Calcolo porzioni ricetta

Adattare una ricetta significa moltiplicare ogni ingrediente per lo stesso fattore: Fattore di scala = porzioni desiderate ÷ porzioni della ricetta. Da 4 a 6 porzioni il fattore è 1,5: 250 g di farina diventano 375 g e 3 uova diventano 4 ½. Dove è più facile da misurare, il risultato è mostrato in frazioni da cucina (¼, ⅓, ½, ¾). Cosa non si scala in modo lineare: • Uova: arrotonda a uova intere oppure sbatti un uovo e usane una parte. • Spezie, sale e sapori forti: metti un po' meno del calcolato e assaggia. • Tempo e temperatura di cottura: mantieni la temperatura; uno stampo più grande o più alto richiede più tempo, uno più piccolo meno. Controlla in anticipo. • Dimensione dello stampo: per il doppio delle porzioni raddoppia la superficie del fondo, non l'altezza. • Lievito: nelle grandi quantità restare un po' sotto il fattore di solito funziona meglio. Per passare tra tazze, cucchiai e grammi dopo aver adattato le dosi, usa il convertitore da cucina.