Ekmek sayısı ve ağırlığına göre un, su, tuz ve maya (ya da ekşi maya) miktarını gram olarak hesaplayın.
Son güncelleme: 7 Kasım 2026
Fırıncı yüzdeleri, maya ve ekşi maya
Ekmek tarifleri fırıncı yüzdesiyle yazılır: un %100'dür, diğer her malzeme un ağırlığının yüzdesidir. Bu sayede tarifi küçültmek ya da büyütmek çok kolay olur. Instant mayalı ekmek: • Toplam hamur = ekmek sayısı × ekmek başına hamur • Un = toplam hamur ÷ (1 + hidrasyon + tuz + maya) • Diğer malzemeler = un × kendi yüzdesi Örnek: 800 g'lık bir ekmek için %70 su, %2 tuz ve %1 maya ile un 800 ÷ 1,73 ≈ 462 g, su 324 g, tuz 9 g ve maya 4,6 g çıkar. Ekşi mayada starter %100 hidrasyonlu kabul edilir; yarısı un, yarısı sudur. Starter'daki un ve su toplam değerlerin içinde sayılır, hesap yalnızca kaba eklenecek miktarı gösterir. Örnek: 800 g hamur, %75 hidrasyon, %2 tuz ve %20 starter ile toplam un yaklaşık 452 g'dır. Bunun 90 g'ı starter, kaba eklenecek un 407 g ve su 294 g olur. Hidrasyon %65–70 civarında kolay işlenir; %75 ve üzeri daha açık bir iç yapı verir ama yapışkandır. Tam buğday unu daha çok su çeker.
Ekmek hamuru hakkında merak edilenler
Klasik bir ekmekte 1.000 g una yaklaşık 650–700 g su, 20 g tuz ve 5–10 g instant maya kullanılır. Bu, %65–70 hidrasyon, %2 tuz ve %0,5–1 maya demektir.
İşinize yarayabilecek diğer araçlar
Kaç ekmek yapacaksınız?
Pişmeden önceki hamur ağırlığı.
Suyun un ağırlığına oranı. Tam buğdayda daha yüksek.
Un ağırlığının yüzdesi. Genelde 2.
Un ağırlığının yüzdesi. Genelde 0,5–1.