Kaç pizza yapacağınızı ve hamur topu ağırlığını girin; un, su, tuz ve maya miktarları gram olarak hesaplansın.
Son güncelleme: 7 Kasım 2026
Fırıncı yüzdeleri ve hidrasyon
Pizza hamuru, malzemelerin un ağırlığına oranıyla (fırıncı yüzdesi) tarif edilir. Un her zaman %100'dür; su, tuz ve maya un ağırlığının yüzdesi olarak yazılır. Hesap şöyle yapılır: • Toplam hamur = pizza sayısı × hamur topu ağırlığı • Un = toplam hamur ÷ (1 + hidrasyon + tuz + maya) • Su, tuz ve maya = un × kendi yüzdesi Örnek: 4 pizza için 250 g'lık toplar, %65 hidrasyon, %2,5 tuz ve %0,3 maya ile toplam hamur 1.000 g olur. Un 1.000 ÷ 1,678 ≈ 596 g, su yaklaşık 387 g, tuz 15 g ve maya 1,8 g çıkar. Hidrasyon yükseldikçe hamur yumuşar ve kabarcıklı bir kenar verir ama işlemesi zorlaşır. Ev fırınları için %60–65 rahat bir başlangıçtır; profesyonel taş fırınlarda %65–70 kullanılır. Maya miktarı mayalanma süresine bağlıdır: oda sıcaklığında birkaç saat için %0,5–1, buzdolabında 24–48 saat için %0,1–0,3. Tuz ölçülerini mutlaka tartıyla alın; hamur küçük sapmalara hassastır.
Pizza hamuru hakkında merak edilenler
30 cm çapında orta kalınlıkta bir pizza için yaklaşık 250 g hamur topu yeterlidir. İnce Napoli usulü için 200–230 g, kalın tava pizzası için 300 g ve üzeri kullanılır.
İşinize yarayabilecek diğer araçlar
Kaç pizza yapacaksınız?
Bir pizza için hamur. 30 cm için yaklaşık 250 g.
Suyun un ağırlığına oranı. Ev fırını için 60–65.
Un ağırlığının yüzdesi. Genelde 2–3.
Un ağırlığının yüzdesi. Uzun mayalanmada 0,1–0,3.