Salamura Hesaplama

Salamura, yiyeceği tuzlu suda bekletme yöntemidir. Tuz, etin lifleri arasına su alıp tutmasına yardım eder, bu da pişince daha sulu ve tuzu içine işlemiş bir sonuç verir. Tuzlu su (ıslak salamura): • Tuz (g) = su (ml) × tuz yüzdesi ÷ 100 • 1 litre suda %5, yani 50 g tuz • Tavuk ve hindi için genelde %5–6, balık için %3–5, domuz ve kuzu için %5–7 Kuru tuzlama: • Tuz (g) = yiyecek ağırlığı × yüzde ÷ 100 • Genelde %0,75–1,5. 2 kg et için %1 ile 20 g tuz Örnek: 1 litre su ve %5 oranıyla 50 g tuz gerekir. Çay kaşığı karşılığı, ince sofra tuzunun kaşığı yaklaşık 6 g olduğu varsayımına dayanır. Kaba tuz ya da koşer tuzu hacimce daha hafiftir; mutlaka tartıyla ölçün. Süre: tavuk parçaları için 1–2 saat, bütün tavuk için 4–12 saat, bütün hindi için 12–24 saat. Çok uzun bekleterseniz et fazla tuzlu ve yumuşak olur. Salamurayı hep buzdolabında tutun ve kullandıktan sonra atın.