Calculadora de Masa de Pizza

La masa de pizza se escribe en porcentajes del panadero: la harina es siempre el 100 % y los demás ingredientes son un porcentaje del peso de la harina. El cálculo es: • Masa total = número de pizzas × peso de la bola • Harina = masa total ÷ (1 + hidratación + sal + levadura) • Agua, sal y levadura = harina × su porcentaje Ejemplo: 4 pizzas con bolas de 250 g, 65 % de hidratación, 2,5 % de sal y 0,3 % de levadura dan 1.000 g de masa. La harina es 1.000 ÷ 1,678 ≈ 596 g, el agua unos 387 g, la sal 15 g y la levadura 1,8 g. Más hidratación da una masa más suave y un borde más alveolado, pero más pegajosa y difícil de manejar. Un 60–65 % es una buena base para horno casero; los hornos de leña o de alta temperatura suelen usar 65–70 %. La levadura depende del tiempo: 0,5–1 % para unas horas a temperatura ambiente y 0,1–0,3 % para 24–48 horas en nevera. Pesa la sal: la masa es sensible a pequeños errores.