Proporción Agua-Arroz

Con el método de absorción, el agua es proporcional al peso del arroz. Como 1 ml de agua pesa casi 1 g, la proporción pasa directamente entre gramos y mililitros. Proporciones aproximadas (agua como múltiplo del peso del arroz crudo): • Basmati: 1,5×, 15 min • Jazmín: 1,4×, 15 min • Blanco de grano largo: 1,8×, 18 min • Grano corto (sushi, tipo risotto): 1,2×, 15 min • Integral: 2,2×, 40 min • Vaporizado: 2×, 20 min Ejemplo: 200 g de basmati necesitan 200 × 1,5 = 300 ml de agua. Lavar el arroz con agua fría antes de cocerlo elimina el almidón superficial y deja los granos sueltos. Cuando hierva, baja el fuego, tapa la olla y no levantes la tapa; después retira del fuego y deja reposar 10 minutos. Una olla ancha pierde más vapor, así que quizá necesites algo más de agua. Estos valores son un punto de partida, ya que las instrucciones del paquete varían según la marca.