Calculadora de Salmuera

Salmuerar es dejar un alimento en agua con sal. La sal ayuda a que las fibras de la carne absorban y retengan agua, de modo que se cocina más jugosa y sazonada por dentro. Salmuera líquida: • Sal (g) = agua (ml) × porcentaje de sal ÷ 100 • Un 5 % en 1 litro de agua son 50 g de sal • Habitual: 5–6 % para pollo y pavo, 3–5 % para pescado y 5–7 % para cerdo y cordero Curado en seco: • Sal (g) = peso del alimento × porcentaje ÷ 100 • Habitual: 0,75–1,5 %. Para 2 kg de carne al 1 %, son 20 g Ejemplo: 1 litro de agua al 5 % necesita 50 g de sal. El dato de cucharaditas supone sal fina de mesa, unos 6 g por cucharadita. La sal gruesa o kosher pesa menos por volumen, así que pésala siempre. Tiempos: 1–2 horas para piezas de pollo, 4–12 horas para un pollo entero y 12–24 horas para un pavo entero. Si te pasas, la carne queda salada y blanda. Guarda la salmuera en la nevera y deséchala después de usarla.