Calcula la harina, el agua, la sal y la levadura (o la masa madre) en gramos según el número y el peso de tus panes.
Última actualización: 7 de noviembre de 2026
Porcentajes del panadero, levadura y masa madre
Las recetas de pan se escriben en porcentajes del panadero: la harina es el 100 % y los demás ingredientes son un porcentaje de su peso. Así es fácil aumentar o reducir una receta. Pan con levadura: • Masa total = número de panes × masa por pan • Harina = masa total ÷ (1 + hidratación + sal + levadura) • Lo demás = harina × su porcentaje Ejemplo: un pan de 800 g con 70 % de agua, 2 % de sal y 1 % de levadura necesita 800 ÷ 1,73 ≈ 462 g de harina, 324 g de agua, 9 g de sal y 4,6 g de levadura. En la masa madre se supone un starter al 100 % de hidratación: mitad harina, mitad agua. Su harina y su agua cuentan en los totales, así que la calculadora muestra solo lo que añades al bol. Ejemplo: 800 g de masa con 75 % de hidratación, 2 % de sal y 20 % de starter tienen unos 452 g de harina total. De ellos, 90 g son starter, así que añades 407 g de harina y 294 g de agua. Una hidratación de 65–70 % es fácil de manejar; con 75 % o más la miga es más abierta pero la masa es más pegajosa. La harina integral absorbe más agua.
Dudas habituales sobre la masa de pan
Un pan clásico usa unos 650–700 g de agua, 20 g de sal y 5–10 g de levadura instantánea por cada 1.000 g de harina. Es decir, 65–70 % de hidratación, 2 % de sal y 0,5–1 % de levadura.
Otras herramientas que pueden resultarte útiles
¿Cuántos panes vas a hacer?
Peso de la masa antes de hornear.
Agua como % de la harina. Más alta con harina integral.
% del peso de la harina. Normalmente 2.
% del peso de la harina. Normalmente 0,5–1.