Introdu câte pizza faci și greutatea unei bile de aluat, iar primești făina, apa, sarea și drojdia în grame.
Ultima actualizare: 7 noiembrie 2026
Procente de brutar și hidratare
Aluatul de pizza se scrie în procente de brutar: făina este mereu 100%, iar fiecare alt ingredient este un procent din greutatea făinii. Calculul este: • Aluat total = număr de pizza × greutatea bilei • Făină = aluat total ÷ (1 + hidratare + sare + drojdie) • Apă, sare și drojdie = făină × procentul lor Exemplu: 4 pizza din bile de 250 g, hidratare 65%, sare 2,5% și drojdie 0,3% fac 1.000 g de aluat. Făina este 1.000 ÷ 1,678 ≈ 596 g, apa cam 387 g, sarea 15 g și drojdia 1,8 g. O hidratare mai mare dă un blat mai moale și mai alveolat, dar un aluat mai lipicios și mai greu de lucrat. 60–65% este un început bun pentru cuptorul casnic; cuptoarele pe lemne și cele foarte fierbinți folosesc adesea 65–70%. Cantitatea de drojdie depinde de dospire: 0,5–1% pentru câteva ore la temperatura camerei, 0,1–0,3% pentru 24–48 de ore la frigider. Cântărește sarea; aluatul este sensibil la erori mici.
Întrebări comune despre aluatul de pizza
Cam 250 g de aluat dau o pizza de grosime medie, de 30 cm. Stilul napoletan subțire folosește 200–230 g, iar pizza groasă la tavă 300 g sau mai mult.
Mai multe instrumente pentru bucătărie
Câte pizza faci?
Aluat pentru o pizza. Cam 250 g pentru 30 cm.
Apă ca % din făină. 60–65 pentru cuptorul casnic.
% din greutatea făinii. De obicei 2–3.
% din greutatea făinii. 0,1–0,3 pentru dospire lungă.