Calculator saramură

A pune carnea în saramură înseamnă a o ține în apă sărată. Sarea ajută fibrele cărnii să absoarbă și să rețină apă, așa că iese mai suculentă și condimentată pe de-a-ntregul. Saramură: • Sare (g) = apă (ml) × procentul de sare ÷ 100 • 5% la 1 litru de apă înseamnă 50 g de sare • De obicei 5–6% pentru pui și curcan, 3–5% pentru pește și 5–7% pentru porc și miel Sărare uscată: • Sare (g) = greutatea alimentului × procent ÷ 100 • De obicei 0,75–1,5%. Pentru 2 kg de carne la 1% sunt 20 g Exemplu: 1 litru de apă la 5% are nevoie de 50 g de sare. Numărul de lingurițe presupune sare fină de masă, cam 6 g pe linguriță. Sarea grunjoasă e mai ușoară ca volum, deci cântărește-o mereu. Timp: 1–2 ore pentru bucăți de pui, 4–12 ore pentru un pui întreg și 12–24 de ore pentru un curcan întreg. Dacă stă prea mult, carnea devine sărată și moale. Ține saramura la frigider și aruncă-o după folosire.