Calculator aluat de pâine

Rețetele de pâine se scriu în procente de brutar: făina este 100%, iar fiecare alt ingredient este un procent din greutatea ei. Așa e ușor să mărești sau să micșorezi o rețetă. Pâine cu drojdie: • Aluat total = număr de pâini × aluat per pâine • Făină = aluat total ÷ (1 + hidratare + sare + drojdie) • Tot restul = făină × procentul lui Exemplu: o pâine de 800 g cu 70% apă, 2% sare și 1% drojdie are nevoie de 800 ÷ 1,73 ≈ 462 g făină, 324 g apă, 9 g sare și 4,6 g drojdie. Pentru maia se presupune hidratare 100%: jumătate făină, jumătate apă. Făina și apa din ea intră în totaluri, deci calculatorul arată doar ce adaugi în bol. Exemplu: 800 g de aluat cu hidratare 75%, sare 2% și maia 20% au în total cam 452 g de făină. Din ea, 90 g sunt în maia, deci adaugi 407 g făină și 294 g apă. O hidratare în jur de 65–70% e ușor de lucrat; 75% și peste dă un miez mai alveolat, dar aluatul e mai lipicios. Făina integrală absoarbe mai multă apă.