Regn ut mel, vann, salt og gjær (eller surdeigsstarter) i gram ut fra antall og vekt på brødene dine.
Sist oppdatert: 7. november 2026
Bakerprosent, gjær og surdeig
Brødoppskrifter skrives i bakerprosent: melet er 100 %, og hver av de andre ingrediensene er en prosentandel av melets vekt. Da er det lett å skalere en oppskrift opp eller ned. Gjærbrød: • Total deig = antall brød × deig per brød • Mel = total deig ÷ (1 + hydrering + salt + gjær) • Alt annet = mel × sin egen prosent Eksempel: et brød på 800 g med 70 % vann, 2 % salt og 1 % gjær trenger 800 ÷ 1,73 ≈ 462 g mel, 324 g vann, 9 g salt og 4,6 g gjær. For surdeig antas starteren å ha 100 % hydrering: halvparten mel og halvparten vann. Melet og vannet i den regnes med i totalene, så kalkulatoren viser bare det du tilsetter i bollen. Eksempel: 800 g deig med 75 % hydrering, 2 % salt og 20 % starter har omtrent 452 g mel totalt. Av dette er 90 g i starteren, så du tilsetter 407 g mel og 294 g vann. Hydrering rundt 65–70 % er lett å jobbe med; 75 % og over gir luftigere krumme, men klissete deig. Grovt mel tar opp mer vann.
Vanlige spørsmål om brøddeig
Et klassisk brød bruker omtrent 650–700 g vann, 20 g salt og 5–10 g tørrgjær per 1 000 g mel. Det er 65–70 % hydrering, 2 % salt og 0,5–1 % gjær.
Flere verktøy for kjøkkenet
Hvor mange brød skal du lage?
Deigens vekt før steking.
Vann i % av melet. Høyere for grovt mel.
% av melets vekt. Vanligvis 2.
% av melets vekt. Vanligvis 0,5–1.