Pizzadeigkalkulator

Pizzadeig skrives i bakerprosent: melet er alltid 100 %, og hver av de andre ingrediensene er en prosentandel av melets vekt. Beregningen er: • Total deig = antall pizzaer × deigballens vekt • Mel = total deig ÷ (1 + hydrering + salt + gjær) • Vann, salt og gjær = mel × sin egen prosent Eksempel: 4 pizzaer med baller på 250 g, 65 % hydrering, 2,5 % salt og 0,3 % gjær gir 1 000 g deig. Melet blir 1 000 ÷ 1,678 ≈ 596 g, vannet cirka 387 g, saltet 15 g og gjæren 1,8 g. Høyere hydrering gir en mykere og luftigere kant, men en klissete deig som er vanskeligere å jobbe med. 60–65 % er en fin start for vanlig stekeovn; vedfyrte og veldig varme pizzaovner bruker ofte 65–70 %. Mengden gjær avhenger av hevetiden: 0,5–1 % for noen timer i romtemperatur, 0,1–0,3 % for 24–48 timer i kjøleskapet. Veg saltet; deigen er følsom for små feil.