Lakekalkulator

Å legge mat i lake betyr å la den ligge i saltvann. Saltet hjelper kjøttets fibre med å ta opp og holde på vann, så det blir saftigere og gjennomsaltet. Lake: • Salt (g) = vann (ml) × saltprosent ÷ 100 • 5 % i 1 liter vann er 50 g salt • Vanligvis 5–6 % for kylling og kalkun, 3–5 % for fisk og 5–7 % for svin og lam Tørrsalting: • Salt (g) = matens vekt × prosent ÷ 100 • Vanligvis 0,75–1,5 %. For 2 kg kjøtt med 1 % blir det 20 g Eksempel: 1 liter vann med 5 % trenger 50 g salt. Tallet for teskjeer forutsetter fint bordsalt, omtrent 6 g per teskje. Grovt salt er lettere i volum, så veg det alltid. Tid: 1–2 timer for kyllingbiter, 4–12 timer for en hel kylling og 12–24 timer for en hel kalkun. Får den ligge for lenge, blir kjøttet salt og bløtt. Oppbevar laken i kjøleskapet og kast den etter bruk.