Forholdet mellom vann og ris

Med absorpsjonsmetoden er vannet proporsjonalt med risens vekt. Siden 1 ml vann veier omtrent 1 g, gjelder forholdet direkte mellom gram og milliliter. Omtrentlige forhold (vann som multiplum av rå risvekt): • Basmati: 1,5×, 15 min • Jasmin: 1,4×, 15 min • Hvit langkornet: 1,8×, 18 min • Kortkornet (sushi, risotto): 1,2×, 15 min • Grov: 2,2×, 40 min • Parboiled: 2×, 20 min Eksempel: 200 g basmati trenger 200 × 1,5 = 300 ml vann. Hvis du skyller risen i kaldt vann før koking, forsvinner overflatestivelsen og kornene holder seg løse. Når det koker, skru ned varmen, legg på lokk og la det ligge på; ta så av platen og la stå i 10 minutter. En bred kjele mister mer damp, så det kan trengs litt ekstra vann. Verdiene er et utgangspunkt, siden anvisningene på pakkene varierer mellom merker.