Calculadora de Pão

As receitas de pão são escritas em porcentagens do padeiro: a farinha é 100 % e os demais ingredientes são uma porcentagem do seu peso. Assim fica fácil aumentar ou reduzir uma receita. Pão com fermento: • Massa total = número de pães × massa por pão • Farinha = massa total ÷ (1 + hidratação + sal + fermento) • O resto = farinha × sua porcentagem Exemplo: um pão de 800 g com 70 % de água, 2 % de sal e 1 % de fermento precisa de 800 ÷ 1,73 ≈ 462 g de farinha, 324 g de água, 9 g de sal e 4,6 g de fermento. No fermento natural, o starter é considerado com 100 % de hidratação: metade farinha, metade água. A farinha e a água dele entram nos totais, então a calculadora mostra só o que você acrescenta na tigela. Exemplo: 800 g de massa com 75 % de hidratação, 2 % de sal e 20 % de starter têm cerca de 452 g de farinha total. Desses, 90 g são starter, então você adiciona 407 g de farinha e 294 g de água. Hidratação de 65–70 % é fácil de manusear; a partir de 75 % o miolo fica mais aberto, mas a massa fica mais pegajosa. A farinha integral absorve mais água.