Calculadora de Salmoura

Fazer salmoura é deixar o alimento em água com sal. O sal ajuda as fibras da carne a absorver e reter água, deixando-a mais suculenta e temperada por dentro. Salmoura líquida: • Sal (g) = água (ml) × porcentagem de sal ÷ 100 • 5 % em 1 litro de água são 50 g de sal • Comum: 5–6 % para frango e peru, 3–5 % para peixe e 5–7 % para porco e cordeiro Cura a seco: • Sal (g) = peso do alimento × porcentagem ÷ 100 • Comum: 0,75–1,5 %. Para 2 kg de carne a 1 %, são 20 g Exemplo: 1 litro de água a 5 % precisa de 50 g de sal. O valor em colheres de chá supõe sal fino de mesa, cerca de 6 g por colher. Sal grosso ou kosher pesa menos por volume, então pese sempre. Tempos: 1–2 horas para pedaços de frango, 4–12 horas para um frango inteiro e 12–24 horas para um peru inteiro. Se passar do ponto, a carne fica salgada e mole. Guarde a salmoura na geladeira e descarte depois de usar.