Proporção Água-Arroz

No método de absorção, a água é proporcional ao peso do arroz. Como 1 ml de água pesa cerca de 1 g, a proporção passa direto entre gramas e mililitros. Proporções aproximadas (água como múltiplo do peso do arroz cru): • Basmati: 1,5×, 15 min • Jasmim: 1,4×, 15 min • Branco de grão longo: 1,8×, 18 min • Grão curto (sushi, tipo risoto): 1,2×, 15 min • Integral: 2,2×, 40 min • Parboilizado: 2×, 20 min Exemplo: 200 g de basmati precisam de 200 × 1,5 = 300 ml de água. Lavar o arroz em água fria antes de cozinhar tira o amido da superfície e deixa os grãos soltos. Quando ferver, baixe o fogo, tampe a panela e não abra; depois tire do fogo e deixe descansar 10 minutos. Uma panela larga perde mais vapor, então pode ser preciso um pouco mais de água. Esses valores são um ponto de partida, pois as instruções da embalagem variam conforme a marca.