Brødberegner

Brødopskrifter skrives i bagerprocent: melet er 100 %, og hver af de andre ingredienser er en procentdel af melets vægt. Så er det let at gøre en opskrift større eller mindre. Gærbrød: • Dej i alt = antal brød × dej pr. brød • Mel = dej i alt ÷ (1 + hydrering + salt + gær) • Alt andet = mel × sin egen procent Eksempel: et brød på 800 g med 70 % vand, 2 % salt og 1 % gær kræver 800 ÷ 1,73 ≈ 462 g mel, 324 g vand, 9 g salt og 4,6 g gær. Til surdej antages starteren at have 100 % hydrering: halvt mel og halvt vand. Melet og vandet i den tæller med i totalerne, så beregneren viser kun det, du kommer i skålen. Eksempel: 800 g dej med 75 % hydrering, 2 % salt og 20 % starter har ca. 452 g mel i alt. Heraf er 90 g i starteren, så du tilsætter 407 g mel og 294 g vand. Hydrering omkring 65–70 % er nem at arbejde med; 75 % og derover giver en luftigere krumme, men en mere klistret dej. Fuldkornsmel optager mere vand.