Lageberegner

At lægge mad i lage betyder at lade den ligge i saltvand. Saltet hjælper kødets fibre med at optage og holde på vand, så det bliver mere saftigt og gennemsaltet. Lage: • Salt (g) = vand (ml) × saltprocent ÷ 100 • 5 % i 1 liter vand er 50 g salt • Normalt 5–6 % til kylling og kalkun, 3–5 % til fisk og 5–7 % til svin og lam Tørsaltning: • Salt (g) = madens vægt × procent ÷ 100 • Normalt 0,75–1,5 %. Til 2 kg kød med 1 % bliver det 20 g Eksempel: 1 liter vand med 5 % kræver 50 g salt. Tallet for teskefulde forudsætter fint bordsalt, cirka 6 g pr. teskefuld. Groft salt er lettere i volumen, så vej det altid. Tid: 1–2 timer til kyllingestykker, 4–12 timer til en hel kylling og 12–24 timer til en hel kalkun. Får det lov at ligge for længe, bliver kødet salt og blødt. Opbevar lagen i køleskabet, og smid den ud efter brug.