Forholdet mellem vand og ris

Med absorptionsmetoden er vandet proportionalt med risenes vægt. Da 1 ml vand vejer cirka 1 g, gælder forholdet direkte mellem gram og milliliter. Omtrentlige forhold (vand som multiplum af den rå risvægt): • Basmati: 1,5×, 15 min. • Jasmin: 1,4×, 15 min. • Hvide langkornede: 1,8×, 18 min. • Kortkornede (sushi, risotto): 1,2×, 15 min. • Fuldkorn: 2,2×, 40 min. • Parboiled: 2×, 20 min. Eksempel: 200 g basmati skal bruge 200 × 1,5 = 300 ml vand. Skyller du risene i koldt vand inden kogning, fjernes overfladestivelsen, og kornene hænger ikke sammen. Når det koger, skru ned for varmen, læg låg på og lad det blive på; tag derefter af blusset og lad stå i 10 minutter. En bred gryde mister mere damp, så der kan skulle lidt ekstra vand til. Værdierne er et udgangspunkt, da anvisningerne på pakkerne varierer fra mærke til mærke.