Proportion Eau-Riz

Avec la méthode par absorption, l'eau est proportionnelle au poids du riz. Comme 1 ml d'eau pèse environ 1 g, la proportion passe directement des grammes aux millilitres. Proportions approximatives (eau en multiple du poids de riz cru) : • Basmati : 1,5×, 15 min • Jasmin : 1,4×, 15 min • Blanc à grains longs : 1,8×, 18 min • Grains ronds (sushi, type risotto) : 1,2×, 15 min • Complet : 2,2×, 40 min • Étuvé : 2×, 20 min Exemple : 200 g de basmati demandent 200 × 1,5 = 300 ml d'eau. Rincer le riz à l'eau froide avant la cuisson enlève l'amidon de surface et garde les grains détachés. Dès l'ébullition, baissez le feu, couvrez et ne soulevez pas le couvercle ; retirez ensuite du feu et laissez reposer 10 minutes. Une casserole large perd plus de vapeur, il peut donc falloir un peu plus d'eau. Ces valeurs sont un point de départ, car les indications du paquet varient selon la marque.