Inserisci quante pizze vuoi fare e il peso del panetto: ottieni farina, acqua, sale e lievito in grammi.
Ultimo aggiornamento: 7 novembre 2026
Percentuali del panificatore e idratazione
L'impasto per pizza si scrive in percentuali del panificatore: la farina è sempre il 100% e ogni altro ingrediente è una percentuale del peso della farina. Il calcolo è: • Impasto totale = numero di pizze × peso del panetto • Farina = impasto totale ÷ (1 + idratazione + sale + lievito) • Acqua, sale e lievito = farina × la loro percentuale Esempio: 4 pizze con panetti da 250 g, idratazione 65%, sale 2,5% e lievito 0,3% fanno 1.000 g di impasto. La farina è 1.000 ÷ 1,678 ≈ 596 g, l'acqua circa 387 g, il sale 15 g e il lievito 1,8 g. Un'idratazione più alta dà un cornicione più morbido e alveolato, ma un impasto più appiccicoso e difficile da lavorare. 60–65% è un buon punto di partenza per il forno di casa; i forni a legna e ad alta temperatura usano spesso 65–70%. La quantità di lievito dipende dai tempi: 0,5–1% per poche ore a temperatura ambiente, 0,1–0,3% per 24–48 ore in frigo. Pesa il sale: l'impasto è sensibile anche a piccoli errori.
Dubbi comuni sull'impasto per pizza
Circa 250 g di impasto per una pizza di spessore medio da 30 cm. La napoletana sottile usa 200–230 g, la pizza alta in teglia 300 g o più.
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Quante pizze vuoi fare?
Impasto per pizza. Circa 250 g per 30 cm.
Acqua in % sulla farina. 60–65 per il forno di casa.
% sul peso della farina. Di solito 2–3.
% sul peso della farina. 0,1–0,3 per una lunga lievitazione.