Rapporto Acqua e Riso

Con la cottura per assorbimento l'acqua è proporzionale al peso del riso. Poiché 1 ml di acqua pesa circa 1 g, il rapporto vale direttamente tra grammi e millilitri. Rapporti indicativi (acqua come multiplo del peso del riso crudo): • Basmati: 1,5×, 15 min • Jasmine: 1,4×, 15 min • Bianco a chicco lungo: 1,8×, 18 min • Chicco tondo (tipo sushi, risotto): 1,2×, 15 min • Integrale: 2,2×, 40 min • Parboiled: 2×, 20 min Esempio: 200 g di basmati richiedono 200 × 1,5 = 300 ml di acqua. Risciacquare il riso in acqua fredda prima della cottura toglie l'amido in superficie e mantiene i chicchi separati. Quando bolle, abbassa il fuoco, copri la pentola e non togliere il coperchio; poi togli dal fuoco e lascia riposare 10 minuti. Una pentola larga perde più vapore, quindi può servire un po' più di acqua. Questi valori sono un punto di partenza: le istruzioni sulle confezioni cambiano da marca a marca.