Calcola il sale per una salamoia da acqua e percentuale di sale, o per una salatura a secco dal peso dell'alimento.
Ultimo aggiornamento: 7 novembre 2026
Salamoia liquida e salatura a secco
Mettere in salamoia significa immergere l'alimento in acqua salata. Il sale aiuta le fibre della carne ad assorbire e trattenere acqua, così cuoce più succosa ed è salata in modo uniforme. Salamoia liquida: • Sale (g) = acqua (ml) × percentuale di sale ÷ 100 • 5% in 1 litro di acqua sono 50 g di sale • Di solito 5–6% per pollo e tacchino, 3–5% per il pesce e 5–7% per maiale e agnello Salatura a secco: • Sale (g) = peso dell'alimento × percentuale ÷ 100 • Di solito 0,75–1,5%. Per 2 kg di carne all'1% sono 20 g Esempio: 1 litro di acqua al 5% richiede 50 g di sale. Il dato in cucchiaini presume sale fino da cucina, circa 6 g a cucchiaino. Il sale grosso è più leggero in volume, quindi pesalo sempre. Tempi: 1–2 ore per i pezzi di pollo, 4–12 ore per un pollo intero e 12–24 ore per un tacchino intero. Se lasci troppo a lungo, la carne diventa salata e molle. Tieni la salamoia in frigo e gettala dopo l'uso.
Dubbi comuni sulla salamoia
Una salamoia al 5% è una concentrazione comune per tutti gli usi: 50 g di sale per litro di acqua. Usa il 3% (30 g) per una salamoia leggera e il 6–7% (60–70 g) per una forte.
Altri strumenti per la cucina
Acqua sufficiente a coprire l'alimento.
% sul peso dell'acqua. Di solito 3–6.