Bereken meel, water, zout en gist (of zuurdesem) in grammen op basis van het aantal broden en hun gewicht.
Laatst bijgewerkt: 7 november 2026
Bakkerspercentages, gist en zuurdesem
Broodrecepten worden geschreven in bakkerspercentages: meel is 100% en alle andere ingrediënten zijn een percentage van het meelgewicht. Zo is een recept makkelijk groter of kleiner te maken. Gistbrood: • Totaal deeg = aantal broden × deeg per brood • Meel = totaal deeg ÷ (1 + hydratatie + zout + gist) • Al het andere = meel × eigen percentage Voorbeeld: een brood van 800 g met 70% water, 2% zout en 1% gist heeft 800 ÷ 1,73 ≈ 462 g meel, 324 g water, 9 g zout en 4,6 g gist nodig. Bij zuurdesem gaan we uit van een starter met 100% hydratatie: de helft meel, de helft water. Het meel en water in de starter tellen mee in de totalen, dus de calculator toont alleen wat je aan de kom toevoegt. Voorbeeld: 800 g deeg met 75% hydratatie, 2% zout en 20% starter bevat ongeveer 452 g totaal meel. Daarvan is 90 g starter, dus je voegt 407 g meel en 294 g water toe. Een hydratatie van 65–70% is makkelijk te verwerken; vanaf 75% wordt de kruim luchtiger maar het deeg plakkeriger. Volkorenmeel neemt meer water op.
Veelvoorkomende vragen over brooddeeg
Een klassiek brood gebruikt per 1.000 g meel ongeveer 650–700 g water, 20 g zout en 5–10 g instantgist. Dat is 65–70% hydratatie, 2% zout en 0,5–1% gist.
Andere hulpmiddelen die van pas kunnen komen
Hoeveel broden maak je?
Gewicht van het deeg voor het bakken.
Water als % van het meel. Hoger bij volkoren.
% van het meelgewicht. Meestal 2.
% van het meelgewicht. Meestal 0,5–1.