Vul in hoeveel pizza's je maakt en hoe zwaar elke deegbal is, en krijg meel, water, zout en gist in grammen.
Laatst bijgewerkt: 7 november 2026
Bakkerspercentages en hydratatie
Pizzadeeg wordt opgeschreven in bakkerspercentages: meel is altijd 100% en alle andere ingrediënten zijn een percentage van het meelgewicht. De berekening: • Totaal deeg = aantal pizza's × gewicht deegbal • Meel = totaal deeg ÷ (1 + hydratatie + zout + gist) • Water, zout en gist = meel × hun eigen percentage Voorbeeld: 4 pizza's met ballen van 250 g, 65% hydratatie, 2,5% zout en 0,3% gist geven 1.000 g deeg. Het meel is 1.000 ÷ 1,678 ≈ 596 g, het water ongeveer 387 g, het zout 15 g en de gist 1,8 g. Meer hydratatie geeft een zachter deeg en een luchtigere rand, maar het is plakkeriger en lastiger te verwerken. 60–65% is een prettig begin voor een thuisoven; houtgestookte en hete pizzaovens gebruiken vaak 65–70%. De hoeveelheid gist hangt af van de rijstijd: 0,5–1% voor een paar uur op kamertemperatuur, 0,1–0,3% voor 24–48 uur in de koelkast. Weeg het zout af; deeg is gevoelig voor kleine afwijkingen.
Veelvoorkomende vragen over pizzadeeg
Ongeveer 250 g deeg geeft een pizza van 30 cm met gemiddelde dikte. Voor een dunne Napolitaanse pizza 200–230 g, voor een dikke bakplaatpizza 300 g of meer.
Andere hulpmiddelen die van pas kunnen komen
Hoeveel pizza's maak je?
Deeg per pizza. Ongeveer 250 g voor 30 cm.
Water als % van het meel. 60–65 voor een thuisoven.
% van het meelgewicht. Meestal 2–3.
% van het meelgewicht. 0,1–0,3 bij lange rijs.