Bereken het zout voor een pekel uit het water en het zoutpercentage, of voor droog pekelen uit het gewicht van het voedsel.
Laatst bijgewerkt: 7 november 2026
Natte pekel en droog pekelen
Pekelen is voedsel laten weken in gezouten water. Het zout helpt de vezels van het vlees water op te nemen en vast te houden, zodat het sappiger wordt en door en door op smaak komt. Natte pekel: • Zout (g) = water (ml) × zoutpercentage ÷ 100 • 5% in 1 liter water is 50 g zout • Gebruikelijk: 5–6% voor kip en kalkoen, 3–5% voor vis en 5–7% voor varken en lam Droog pekelen: • Zout (g) = gewicht voedsel × percentage ÷ 100 • Gebruikelijk: 0,75–1,5%. Voor 2 kg vlees bij 1% is dat 20 g Voorbeeld: 1 liter water bij 5% heeft 50 g zout nodig. De theelepelwaarde gaat uit van fijn tafelzout, ongeveer 6 g per theelepel. Grof of koosjer zout is per volume lichter, dus weeg het altijd. Tijden: 1–2 uur voor stukken kip, 4–12 uur voor een hele kip en 12–24 uur voor een hele kalkoen. Te lang laten staan maakt het vlees zout en zacht. Bewaar de pekel in de koelkast en gooi hem na gebruik weg.
Veelvoorkomende vragen over pekelen
Een pekel van 5% is een gangbare allroundsterkte: 50 g zout per liter water. Gebruik 3% (30 g) voor een lichte pekel en 6–7% (60–70 g) voor een sterke.
Andere hulpmiddelen die van pas kunnen komen
Genoeg water om het voedsel te bedekken.
% van het watergewicht. Meestal 3–6.