Räkna ut mjöl, vatten, salt och jäst (eller surdegsstart) i gram utifrån antal och vikt på dina limpor.
Senast uppdaterad: 7 november 2026
Bagarprocent, jäst och surdeg
Brödrecept skrivs i bagarprocent: mjölet är 100 % och varje annan ingrediens är en procentandel av mjölets vikt. Då är det lätt att öka eller minska ett recept. Jästbröd: • Total deg = antal limpor × deg per limpa • Mjöl = total deg ÷ (1 + hydrering + salt + jäst) • Allt annat = mjöl × sin egen procentsats Exempel: en limpa på 800 g med 70 % vatten, 2 % salt och 1 % jäst kräver 800 ÷ 1,73 ≈ 462 g mjöl, 324 g vatten, 9 g salt och 4,6 g jäst. För surdeg antas startern ha 100 % hydrering: hälften mjöl, hälften vatten. Dess mjöl och vatten räknas med i totalerna, så kalkylatorn visar bara det du tillsätter i skålen. Exempel: 800 g deg med 75 % hydrering, 2 % salt och 20 % surdegsstart har cirka 452 g mjöl totalt. Av det finns 90 g i startern, så du tillsätter 407 g mjöl och 294 g vatten. Hydrering kring 65–70 % är lätt att arbeta med; 75 % och uppåt ger en luftigare inkråm men kladdigare deg. Fullkornsmjöl suger upp mer vatten.
Vanliga frågor om bröddeg
En klassisk limpa använder cirka 650–700 g vatten, 20 g salt och 5–10 g torrjäst per 1 000 g mjöl. Det är 65–70 % hydrering, 2 % salt och 0,5–1 % jäst.
Fler verktyg för köket
Hur många limpor ska du göra?
Degens vikt före gräddning.
Vatten i % av mjölet. Högre för fullkorn.
% av mjölets vikt. Oftast 2.
% av mjölets vikt. Oftast 0,5–1.