Saltlakekalkylator

Att lägga mat i saltlake betyder att blöta den i saltat vatten. Saltet hjälper köttets fibrer att ta upp och hålla kvar vatten, så det blir saftigare och genomsaltat. Saltlake: • Salt (g) = vatten (ml) × saltprocent ÷ 100 • 5 % i 1 liter vatten är 50 g salt • Vanligen 5–6 % för kyckling och kalkon, 3–5 % för fisk och 5–7 % för fläsk och lamm Torrsaltning: • Salt (g) = matens vikt × procent ÷ 100 • Vanligen 0,75–1,5 %. För 2 kg kött med 1 % blir det 20 g Exempel: 1 liter vatten med 5 % kräver 50 g salt. Siffran för teskedar utgår från fint bordssalt, cirka 6 g per tesked. Grovt salt är lättare i volym, så väg det alltid. Tid: 1–2 timmar för kycklingbitar, 4–12 timmar för en hel kyckling och 12–24 timmar för en hel kalkon. Får det ligga för länge blir köttet salt och mjukt. Förvara saltlaken i kylen och släng den efter användning.