Ange hur många pizzor du ska göra och degbollens vikt, så får du mjöl, vatten, salt och jäst i gram.
Senast uppdaterad: 7 november 2026
Bagarprocent och hydrering
Pizzadeg skrivs i bagarprocent: mjölet är alltid 100 % och varje annan ingrediens är en procentandel av mjölets vikt. Beräkningen är: • Total deg = antal pizzor × degbollens vikt • Mjöl = total deg ÷ (1 + hydrering + salt + jäst) • Vatten, salt och jäst = mjöl × sin egen procentsats Exempel: 4 pizzor med bollar på 250 g, 65 % hydrering, 2,5 % salt och 0,3 % jäst ger 1 000 g deg. Mjölet blir 1 000 ÷ 1,678 ≈ 596 g, vattnet cirka 387 g, saltet 15 g och jästen 1,8 g. Högre hydrering ger en mjukare och luftigare kant, men en kladdigare deg som är svårare att hantera. 60–65 % är en bra start för hemmaugn; vedeldade och mycket heta pizzaugnar använder ofta 65–70 %. Mängden jäst beror på jästiden: 0,5–1 % för några timmar i rumstemperatur, 0,1–0,3 % för 24–48 timmar i kylen. Väg saltet; degen är känslig för små fel.
Vanliga frågor om pizzadeg
Cirka 250 g deg ger en pizza med medeltjock botten på 30 cm. Tunn napolitansk stil använder 200–230 g och tjock plåtpizza 300 g eller mer.
Fler verktyg för köket
Hur många pizzor ska du göra?
Deg per pizza. Cirka 250 g för 30 cm.
Vatten i % av mjölet. 60–65 för hemmaugn.
% av mjölets vikt. Oftast 2–3.
% av mjölets vikt. 0,1–0,3 för lång jäsning.