Laske jauhot, vesi, suola ja hiiva (tai juuri) grammoina leipien määrän ja painon perusteella.
Päivitetty viimeksi: 7. marraskuuta 2026
Leipurin prosentit, hiiva ja hapanjuuri
Leipäreseptit kirjoitetaan leipurin prosentteina: jauhot ovat 100 % ja jokainen muu aines on prosenttiosuus jauhojen painosta. Näin reseptin voi helposti suurentaa tai pienentää. Hiivaleipä: • Taikinaa yhteensä = leipien määrä × taikinaa per leipä • Jauhot = taikinaa yhteensä ÷ (1 + nesteytys + suola + hiiva) • Kaikki muu = jauhot × oma prosenttinsa Esimerkki: 800 gramman leipä 70 % vedellä, 2 % suolalla ja 1 % hiivalla tarvitsee 800 ÷ 1,73 ≈ 462 g jauhoja, 324 g vettä, 9 g suolaa ja 4,6 g hiivaa. Hapanjuurella juuren oletetaan olevan 100 % nesteytyksellä: puoliksi jauhoa, puoliksi vettä. Sen jauhot ja vesi lasketaan mukaan kokonaismääriin, joten laskuri näyttää vain sen, mitä lisäät kulhoon. Esimerkki: 800 g taikinaa 75 % nesteytyksellä, 2 % suolalla ja 20 % juurella sisältää noin 452 g jauhoja yhteensä. Siitä 90 g on juuressa, joten lisäät 407 g jauhoja ja 294 g vettä. Noin 65–70 %:n nesteytys on helppo käsitellä; 75 % ja yli antaa ilmavamman ruumiin, mutta taikina on tahmeampaa. Täysjyväjauho imee enemmän vettä.
Yleisiä kysymyksiä leipätaikinasta
Klassinen leipä käyttää noin 650–700 g vettä, 20 g suolaa ja 5–10 g pikahiivaa 1 000 g:aa jauhoja kohti. Se on 65–70 % nesteytys, 2 % suolaa ja 0,5–1 % hiivaa.
Lisää työkaluja keittiöön
Montako leipää teet?
Taikinan paino ennen paistoa.
Vesi %:na jauhoista. Korkeampi täysjyväjauhoille.
% jauhojen painosta. Yleensä 2.
% jauhojen painosta. Yleensä 0,5–1.