Syötä pizzojen määrä ja taikinapallon paino, niin saat jauhot, veden, suolan ja hiivan grammoina.
Päivitetty viimeksi: 7. marraskuuta 2026
Leipurin prosentit ja nesteytys
Pizzataikina kirjoitetaan leipurin prosentteina: jauhot ovat aina 100 % ja jokainen muu aines on prosenttiosuus jauhojen painosta. Laskenta on: • Taikinaa yhteensä = pizzojen määrä × taikinapallon paino • Jauhot = taikinaa yhteensä ÷ (1 + nesteytys + suola + hiiva) • Vesi, suola ja hiiva = jauhot × oma prosenttinsa Esimerkki: 4 pizzaa 250 gramman palloilla, 65 % nesteytyksellä, 2,5 % suolalla ja 0,3 % hiivalla tekee 1 000 g taikinaa. Jauhoja on 1 000 ÷ 1,678 ≈ 596 g, vettä noin 387 g, suolaa 15 g ja hiivaa 1,8 g. Korkeampi nesteytys antaa pehmeämmän ja ilmavamman reunan, mutta taikinasta tulee tahmeampaa ja vaikeampaa käsitellä. 60–65 % on hyvä lähtökohta kotiuunille; puu-uunit ja erittäin kuumat pizzauunit käyttävät usein 65–70 %. Hiivan määrä riippuu kohotusajasta: 0,5–1 % muutamaksi tunniksi huoneenlämmössä, 0,1–0,3 % 24–48 tunniksi jääkaapissa. Punnitse suola; taikina on herkkä pienille virheille.
Yleisiä kysymyksiä pizzataikinasta
Noin 250 g taikinaa riittää keskipaksuun 30 cm:n pizzaan. Ohut napolilainen tyyli käyttää 200–230 g ja paksu pellillinen pizza 300 g tai enemmän.
Lisää työkaluja keittiöön
Montako pizzaa teet?
Taikinaa per pizza. Noin 250 g 30 cm:n pizzaan.
Vesi %:na jauhoista. 60–65 kotiuunille.
% jauhojen painosta. Yleensä 2–3.
% jauhojen painosta. 0,1–0,3 pitkään kohotukseen.