Suolaliemilaskuri

Suolaliemeen laittaminen tarkoittaa ruoan liottamista suolaisessa vedessä. Suola auttaa lihan kuituja ottamaan vastaan ja pitämään vettä, joten liha kypsyy mehukkaampana ja maustuu läpikotaisin. Suolaliemi: • Suola (g) = vesi (ml) × suolaprosentti ÷ 100 • 5 % litrassa vettä on 50 g suolaa • Yleensä 5–6 % kanalle ja kalkkunalle, 3–5 % kalalle ja 5–7 % sialle ja lampaalle Kuivasuolaus: • Suola (g) = ruoan paino × prosentti ÷ 100 • Yleensä 0,75–1,5 %. 2 kg:lle lihaa 1 %:lla se on 20 g Esimerkki: litra vettä 5 %:lla tarvitsee 50 g suolaa. Teelusikkaluku olettaa hienoa pöytäsuolaa, noin 6 g teelusikkaa kohti. Karkea suola on tilavuudeltaan kevyempää, joten punnitse se aina. Aika: 1–2 tuntia kananpaloille, 4–12 tuntia kokonaiselle kanalle ja 12–24 tuntia kokonaiselle kalkkunalle. Jos liha on liemessä liian kauan, siitä tulee suolaista ja pehmeää. Säilytä liemi jääkaapissa ja heitä se pois käytön jälkeen.