Geben Sie die Anzahl der Pizzen und das Gewicht der Teigkugeln ein und erhalten Sie Mehl, Wasser, Salz und Hefe in Gramm.
Zuletzt aktualisiert: 7. November 2026
Bäckerprozente und Hydration
Pizzateig wird in Bäckerprozenten angegeben: Mehl ist immer 100 %, alle anderen Zutaten sind ein Prozentsatz des Mehlgewichts. So wird gerechnet: • Gesamtteig = Anzahl der Pizzen × Gewicht der Teigkugel • Mehl = Gesamtteig ÷ (1 + Hydration + Salz + Hefe) • Wasser, Salz und Hefe = Mehl × ihr jeweiliger Prozentsatz Beispiel: 4 Pizzen mit 250-g-Kugeln, 65 % Hydration, 2,5 % Salz und 0,3 % Hefe ergeben 1.000 g Teig. Das Mehl sind 1.000 ÷ 1,678 ≈ 596 g, das Wasser etwa 387 g, das Salz 15 g und die Hefe 1,8 g. Mehr Hydration macht den Teig weicher und den Rand luftiger, aber er klebt stärker und ist schwerer zu verarbeiten. 60–65 % sind ein guter Start für den Haushaltsofen; Holz- und Hochtemperaturöfen arbeiten oft mit 65–70 %. Die Hefemenge hängt von der Gehzeit ab: 0,5–1 % für wenige Stunden bei Raumtemperatur, 0,1–0,3 % für 24–48 Stunden im Kühlschrank. Wiegen Sie das Salz ab; Teig reagiert empfindlich auf kleine Abweichungen.
Häufige Fragen zum Pizzateig
Etwa 250 g Teig ergeben eine Pizza von 30 cm Durchmesser mit mittlerer Dicke. Für eine dünne neapolitanische Pizza 200–230 g, für eine dicke Blechpizza 300 g oder mehr.
Weitere Werkzeuge, die nützlich sein könnten
Wie viele Pizzen backen Sie?
Teig pro Pizza. Etwa 250 g für 30 cm.
Wasser in % vom Mehl. 60–65 im Haushaltsofen.
% vom Mehlgewicht. Meist 2–3.
% vom Mehlgewicht. 0,1–0,3 bei langer Gare.