Berechnen Sie das Salz für eine Lake aus Wasser und Salzanteil, oder für das Trockenpökeln aus dem Gewicht des Lebensmittels.
Zuletzt aktualisiert: 7. November 2026
Nasse Lake und Trockenpökeln
Beim Einlegen in Lake liegt das Lebensmittel in Salzwasser. Das Salz hilft den Fleischfasern, Wasser aufzunehmen und zu halten, sodass das Fleisch saftiger wird und durch und durch gewürzt ist. Nasse Lake: • Salz (g) = Wasser (ml) × Salzanteil ÷ 100 • 5 % in 1 Liter Wasser sind 50 g Salz • Üblich: 5–6 % für Hähnchen und Pute, 3–5 % für Fisch und 5–7 % für Schwein und Lamm Trockenpökeln: • Salz (g) = Lebensmittelgewicht × Anteil ÷ 100 • Üblich: 0,75–1,5 %. Bei 2 kg Fleisch und 1 % sind das 20 g Beispiel: 1 Liter Wasser mit 5 % braucht 50 g Salz. Die Teelöffelangabe geht von feinem Tafelsalz aus, etwa 6 g pro Teelöffel. Grobes oder koscheres Salz ist nach Volumen leichter, wiegen Sie es also immer ab. Zeiten: 1–2 Stunden für Hähnchenteile, 4–12 Stunden für ein ganzes Hähnchen und 12–24 Stunden für eine ganze Pute. Bleibt es zu lang drin, wird das Fleisch salzig und weich. Lake im Kühlschrank aufbewahren und nach Gebrauch wegwerfen.
Häufige Fragen zur Lake
Eine 5-%-Lake ist eine gängige Allround-Stärke: 50 g Salz pro Liter Wasser. Nehmen Sie 3 % (30 g) für eine leichte und 6–7 % (60–70 g) für eine starke Lake.
Weitere Werkzeuge, die nützlich sein könnten
Genug Wasser, um das Lebensmittel zu bedecken.
% vom Wassergewicht. Meist 3–6.