Masukkan jumlah pizza dan berat bola adonan untuk mendapatkan tepung, air, garam, dan ragi dalam gram.
Terakhir diperbarui: 7 November 2026
Persentase baker dan hidrasi
Adonan pizza ditulis dalam persentase baker: tepung selalu 100% dan setiap bahan lain adalah persentase dari berat tepung. Perhitungannya: • Total adonan = jumlah pizza × berat bola adonan • Tepung = total adonan ÷ (1 + hidrasi + garam + ragi) • Air, garam, dan ragi = tepung × persentasenya masing-masing Contoh: 4 pizza dengan bola 250 g, hidrasi 65%, garam 2,5%, dan ragi 0,3% menghasilkan 1.000 g adonan. Tepungnya 1.000 ÷ 1,678 ≈ 596 g, air sekitar 387 g, garam 15 g, dan ragi 1,8 g. Hidrasi lebih tinggi menghasilkan pinggiran yang lebih lembut dan berongga, tetapi adonan lebih lengket dan lebih sulit ditangani. 60–65% adalah awal yang nyaman untuk oven rumahan; oven kayu bakar dan oven pizza bersuhu sangat tinggi sering memakai 65–70%. Jumlah ragi tergantung lama fermentasi: 0,5–1% untuk beberapa jam di suhu ruang, 0,1–0,3% untuk 24–48 jam di kulkas. Timbang garamnya; adonan peka terhadap kesalahan kecil.
Pertanyaan umum tentang adonan pizza
Sekitar 250 g adonan menghasilkan pizza 30 cm dengan ketebalan sedang. Gaya Neapolitan tipis memakai 200–230 g, dan pizza tebal di loyang 300 g atau lebih.
Alat lain untuk dapur
Berapa pizza yang akan dibuat?
Adonan per pizza. Sekitar 250 g untuk 30 cm.
Air sebagai % dari tepung. 60–65 untuk oven rumahan.
% dari berat tepung. Biasanya 2–3.
% dari berat tepung. 0,1–0,3 untuk fermentasi lama.