Kalkulator Air Garam

Brining berarti merendam bahan makanan dalam air garam. Garam membantu serat daging menyerap dan menahan air, sehingga lebih juicy saat dimasak dan terbumbui hingga ke dalam. Brine basah: • Garam (g) = air (ml) × persentase garam ÷ 100 • 5% dalam 1 liter air adalah 50 g garam • Umumnya 5–6% untuk ayam dan kalkun, 3–5% untuk ikan, dan 5–7% untuk babi dan domba Dry brine: • Garam (g) = berat bahan × persentase ÷ 100 • Umumnya 0,75–1,5%. Untuk 2 kg daging pada 1%, jadi 20 g Contoh: 1 liter air pada 5% memerlukan 50 g garam. Angka sendok teh mengasumsikan garam meja halus sekitar 6 g per sendok teh. Garam kasar lebih ringan menurut volume, jadi selalu timbang. Waktu: 1–2 jam untuk potongan ayam, 4–12 jam untuk ayam utuh, dan 12–24 jam untuk kalkun utuh. Jika terlalu lama, daging menjadi asin dan lembek. Simpan brine di kulkas dan buang setelah dipakai.