Kalkulator Adonan Roti

Resep roti ditulis dalam persentase baker: tepung adalah 100% dan setiap bahan lain adalah persentase dari beratnya. Dengan begitu resep mudah diperbesar atau diperkecil. Roti ragi: • Total adonan = jumlah roti × adonan per roti • Tepung = total adonan ÷ (1 + hidrasi + garam + ragi) • Bahan lain = tepung × persentasenya masing-masing Contoh: roti 800 g dengan air 70%, garam 2%, dan ragi 1% memerlukan 800 ÷ 1,73 ≈ 462 g tepung, 324 g air, 9 g garam, dan 4,6 g ragi. Untuk sourdough, starter dianggap berhidrasi 100%: separuh tepung, separuh air. Tepung dan airnya dihitung dalam total, jadi kalkulator hanya menampilkan yang Anda masukkan ke dalam mangkuk. Contoh: 800 g adonan dengan hidrasi 75%, garam 2%, dan starter 20% memiliki sekitar 452 g tepung total. Dari jumlah itu, 90 g ada di starter, jadi Anda menambahkan 407 g tepung dan 294 g air. Hidrasi sekitar 65–70% mudah ditangani; 75% ke atas menghasilkan remah yang lebih berongga tetapi lebih lengket. Tepung gandum utuh menyerap lebih banyak air.