Perbandingan Air dan Beras

Dengan metode absorpsi, air sebanding dengan berat beras. Karena 1 ml air beratnya sekitar 1 g, perbandingannya berlaku langsung antara gram dan mililiter. Perbandingan perkiraan (air sebagai kelipatan berat beras mentah): • Basmati: 1,5×, 15 menit • Melati: 1,4×, 15 menit • Putih berbutir panjang: 1,8×, 18 menit • Berbutir pendek (sushi, risotto): 1,2×, 15 menit • Merah: 2,2×, 40 menit • Parboiled: 2×, 20 menit Contoh: 200 g basmati memerlukan 200 × 1,5 = 300 ml air. Mencuci beras dengan air dingin sebelum dimasak menghilangkan pati di permukaan dan menjaga butirannya tidak lengket. Setelah mendidih, kecilkan api, tutup panci, dan jangan dibuka; lalu angkat dari api dan diamkan 10 menit. Panci yang lebar kehilangan lebih banyak uap, jadi mungkin perlu sedikit tambahan air. Nilai ini hanya titik awal, karena petunjuk di kemasan berbeda-beda menurut merek.