Tỷ lệ nước và gạo

Với phương pháp hấp thụ, lượng nước tỷ lệ với khối lượng gạo. Vì 1 ml nước nặng khoảng 1 g nên tỷ lệ áp dụng thẳng giữa gam và mililit. Tỷ lệ gần đúng (nước tính theo bội số khối lượng gạo sống): • Basmati: 1,5×, 15 phút • Hoa nhài: 1,4×, 15 phút • Trắng hạt dài: 1,8×, 18 phút • Hạt tròn (sushi, risotto): 1,2×, 15 phút • Gạo lứt: 2,2×, 40 phút • Parboiled: 2×, 20 phút Ví dụ: 200 g basmati cần 200 × 1,5 = 300 ml nước. Vo gạo bằng nước lạnh trước khi nấu sẽ loại bớt tinh bột bám ngoài và giúp hạt cơm tơi. Khi nước sôi, hạ nhỏ lửa, đậy nắp và đừng mở nắp; sau đó tắt bếp và để yên 10 phút. Nồi rộng thoát nhiều hơi hơn, nên có thể cần thêm chút nước. Các số này chỉ là điểm bắt đầu, vì hướng dẫn trên bao bì khác nhau theo thương hiệu.