Máy tính bột làm pizza

Bột pizza được ghi theo phần trăm của thợ làm bánh: bột mì luôn là 100%, mọi nguyên liệu khác là một phần trăm của khối lượng bột mì. Cách tính: • Tổng khối lượng bột = số bánh × khối lượng viên bột • Bột mì = tổng khối lượng bột ÷ (1 + độ ẩm + muối + men) • Nước, muối và men = bột mì × phần trăm tương ứng Ví dụ: 4 bánh với viên bột 250 g, độ ẩm 65%, muối 2,5% và men 0,3% cho 1.000 g bột. Bột mì là 1.000 ÷ 1,678 ≈ 596 g, nước khoảng 387 g, muối 15 g và men 1,8 g. Độ ẩm cao hơn cho vỏ mềm và nhiều lỗ khí hơn, nhưng bột dính hơn và khó nhào hơn. 60–65% là mức dễ bắt đầu với lò gia đình; lò củi và lò pizza nhiệt độ rất cao thường dùng 65–70%. Lượng men phụ thuộc thời gian ủ: 0,5–1% cho vài giờ ở nhiệt độ phòng, 0,1–0,3% cho 24–48 giờ trong tủ lạnh. Hãy cân muối; bột rất nhạy với sai lệch nhỏ.