Quy đổi công thức nấu ăn theo khẩu phần

Quy đổi công thức là nhân mọi nguyên liệu với cùng một hệ số: Hệ số = số khẩu phần cần ÷ số khẩu phần gốc. Từ 4 lên 6 phần, hệ số là 1,5, nên 250 g bột mì thành 375 g và 2 quả trứng thành 3. Khi dễ đong hơn, kết quả được hiển thị dạng phân số nhà bếp (¼, ⅓, ½, ¾). Những thứ không tăng giảm tuyến tính: • Trứng: làm tròn thành số quả nguyên, hoặc đánh tan một quả và dùng một phần. • Gia vị, muối và các vị đậm: cho ít hơn lượng tính được một chút rồi nêm nếm lại. • Thời gian và nhiệt độ nướng: giữ nguyên nhiệt độ; khuôn lớn hơn hoặc sâu hơn cần lâu hơn, khuôn nhỏ hơn cần ít thời gian hơn. Hãy kiểm tra sớm. • Kích thước khuôn: khi gấp đôi khẩu phần, hãy gấp đôi diện tích đáy khuôn chứ không phải chiều cao. • Men và baking soda: với mẻ lớn, dùng ít hơn hệ số một chút thường cho kết quả tốt hơn. Để đổi giữa cốc, thìa và gam sau khi quy đổi, hãy dùng công cụ chuyển đổi đơn vị nhà bếp.