Máy tính nước muối ngâm

Brining nghĩa là ngâm thực phẩm trong nước muối. Muối giúp thớ thịt hút và giữ nước, nên khi nấu thịt mọng nước hơn và thấm vị đều. Ngâm nước muối: • Muối (g) = nước (ml) × phần trăm muối ÷ 100 • 5% trong 1 lít nước là 50 g muối • Thường 5–6% cho gà và gà tây, 3–5% cho cá và 5–7% cho thịt heo và cừu Ướp muối khô: • Muối (g) = khối lượng thực phẩm × phần trăm ÷ 100 • Thường 0,75–1,5%. Với 2 kg thịt ở mức 1% là 20 g Ví dụ: 1 lít nước ở mức 5% cần 50 g muối. Số thìa cà phê tính theo muối bàn mịn, khoảng 6 g mỗi thìa. Muối hạt to nhẹ hơn theo thể tích, nên hãy luôn cân. Thời gian: 1–2 giờ cho các miếng gà, 4–12 giờ cho gà nguyên con và 12–24 giờ cho gà tây nguyên con. Để quá lâu thì thịt sẽ mặn và nhão. Giữ nước ngâm trong tủ lạnh và bỏ đi sau khi dùng.