Számítsd ki a lisztet, vizet, sót és élesztőt (vagy kovászt) grammban a cipók száma és tömege alapján.
Utoljára frissítve: 2026. november 7.
Pékszázalék, élesztő és kovász
A kenyérrecepteket pékszázalékban írjuk le: a liszt 100%, minden más hozzávaló a tömegének százaléka. Így a recept könnyen nagyítható vagy kicsinyíthető. Élesztős kenyér: • Tészta összesen = cipók száma × tészta cipónként • Liszt = tészta összesen ÷ (1 + hidratáció + só + élesztő) • Minden más = liszt × a saját százaléka Példa: egy 800 g-os cipóhoz 70% víz, 2% só és 1% élesztő mellett 800 ÷ 1,73 ≈ 462 g liszt, 324 g víz, 9 g só és 4,6 g élesztő kell. Kovásznál a kovászról azt feltételezzük, hogy 100%-os hidratációjú: fele liszt, fele víz. Az ő lisztje és vize beleszámít az összegekbe, ezért a kalkulátor csak azt mutatja, amit a tálba teszel. Példa: 800 g tészta 75% hidratációval, 2% sóval és 20% kovásszal összesen kb. 452 g lisztet tartalmaz. Ebből 90 g a kovászban van, így 407 g lisztet és 294 g vizet adsz hozzá. A 65–70% körüli hidratáció könnyen kezelhető; 75% fölött levegősebb a belseje, de ragadósabb a tészta. A teljes kiőrlésű liszt több vizet szív fel.
Gyakori kérdések a kenyértésztáról
Egy klasszikus cipó 1000 g lisztre kb. 650–700 g vizet, 20 g sót és 5–10 g instant élesztőt használ. Ez 65–70% hidratáció, 2% só és 0,5–1% élesztő.
További konyhai eszközök
Hány cipót sütsz?
A tészta tömege sütés előtt.
A víz a liszt %-ában. Teljes kiőrlésű lisztnél magasabb.
A liszt tömegének %-a. Általában 2.
A liszt tömegének %-a. Általában 0,5–1.