Add meg, hány pizzát készítesz és mekkora a tésztagolyó tömege, és megkapod a lisztet, vizet, sót és élesztőt grammban.
Utoljára frissítve: 2026. november 7.
Pékszázalék és hidratáció
A pizzatésztát pékszázalékban írjuk le: a liszt mindig 100%, minden más hozzávaló a liszt tömegének százaléka. A számítás: • Tészta összesen = pizzák száma × tésztagolyó tömege • Liszt = tészta összesen ÷ (1 + hidratáció + só + élesztő) • Víz, só és élesztő = liszt × a saját százalékuk Példa: 4 pizza 250 g-os golyókból, 65% hidratációval, 2,5% sóval és 0,3% élesztővel 1000 g tésztát ad. A liszt 1000 ÷ 1,678 ≈ 596 g, a víz kb. 387 g, a só 15 g, az élesztő 1,8 g. A magasabb hidratáció puhább, levegősebb peremet ad, de a tészta ragadósabb és nehezebben kezelhető. A 60–65% jó kezdés otthoni sütőhöz; a fatüzelésű és nagyon forró pizzakemencék gyakran 65–70%-ot használnak. Az élesztő mennyisége a kelesztéstől függ: 0,5–1% néhány órára szobahőmérsékleten, 0,1–0,3% 24–48 órára a hűtőben. A sót mérd le; a tészta érzékeny a kis hibákra.
Gyakori kérdések a pizzatésztáról
Kb. 250 g tészta közepes vastagságú, 30 cm-es pizzát ad. A vékony nápolyi stílus 200–230 g-ot, a vastag tepsis pizza 300 g-ot vagy többet használ.
További konyhai eszközök
Hány pizzát készítesz?
Tészta pizzánként. Kb. 250 g 30 cm-hez.
A víz a liszt %-ában. 60–65 otthoni sütőhöz.
A liszt tömegének %-a. Általában 2–3.
A liszt tömegének %-a. 0,1–0,3 hosszú kelesztéshez.