Kalkulačka nálevu

Nálev (brining) znamená namáčení masa ve slané vodě. Sůl pomáhá vláknům masa vstřebat a udržet vodu, takže je po uvaření šťavnatější a prosolené skrz naskrz. Nálev: • Sůl (g) = voda (ml) × procento soli ÷ 100 • 5 % v 1 litru vody je 50 g soli • Obvykle 5–6 % pro kuře a krůtu, 3–5 % pro ryby a 5–7 % pro vepřové a jehněčí Suché solení: • Sůl (g) = hmotnost masa × procento ÷ 100 • Obvykle 0,75–1,5 %. Pro 2 kg masa při 1 % je to 20 g Příklad: 1 litr vody při 5 % potřebuje 50 g soli. Počet lžiček předpokládá jemnou stolní sůl, asi 6 g na lžičku. Hrubá sůl je objemově lehčí, proto ji vždy važte. Doba: 1–2 hodiny pro kuřecí díly, 4–12 hodin pro celé kuře a 12–24 hodin pro celou krůtu. Při příliš dlouhém solení bude maso slané a měkké. Nálev uchovávejte v lednici a po použití vylijte.