Poměr vody a rýže

U metody absorpce je voda úměrná hmotnosti rýže. Protože 1 ml vody váží asi 1 g, poměr platí přímo mezi gramy a mililitry. Přibližné poměry (voda jako násobek hmotnosti syrové rýže): • Basmati: 1,5×, 15 min • Jasmínová: 1,4×, 15 min • Bílá dlouhozrnná: 1,8×, 18 min • Kulatozrnná (sushi, rizoto): 1,2×, 15 min • Natural: 2,2×, 40 min • Parboiled: 2×, 20 min Příklad: 200 g basmati potřebuje 200 × 1,5 = 300 ml vody. Promytí rýže studenou vodou před vařením odstraní povrchový škrob a zrnka zůstanou oddělená. Až se uvaří, zmírněte oheň, přikryjte a pokličku nezvedejte; pak sundejte z plotny a nechte 10 minut odpočinout. Široký hrnec ztrácí víc páry, takže může být potřeba trochu víc vody. Hodnoty jsou jen výchozí bod, protože návody na obalech se podle značky liší.