Kalkulator ciasta na chleb

Przepisy na chleb zapisuje się w procentach piekarskich: mąka to 100%, a każdy inny składnik to procent jej wagi. Dzięki temu łatwo zwiększyć albo zmniejszyć przepis. Chleb drożdżowy: • Ciasto razem = liczba bochenków × ciasto na bochenek • Mąka = ciasto razem ÷ (1 + nawodnienie + sól + drożdże) • Wszystko inne = mąka × swój procent Przykład: bochenek 800 g z 70% wody, 2% soli i 1% drożdży wymaga 800 ÷ 1,73 ≈ 462 g mąki, 324 g wody, 9 g soli i 4,6 g drożdży. Przy zakwasie przyjmujemy, że ma on nawodnienie 100%: pół mąki, pół wody. Jego mąka i woda wliczają się do sum, więc kalkulator pokazuje tylko to, co dodajesz do miski. Przykład: 800 g ciasta z nawodnieniem 75%, solą 2% i 20% zakwasu zawiera około 452 g mąki łącznie. Z tego 90 g jest w zakwasie, więc dodajesz 407 g mąki i 294 g wody. Nawodnienie około 65–70% jest łatwe w obróbce; 75% i więcej daje bardziej porowaty miąższ, ale ciasto jest klejące. Mąka pełnoziarnista wchłania więcej wody.