Proporcje wody do ryżu

W metodzie absorpcji ilość wody jest proporcjonalna do wagi ryżu. Ponieważ 1 ml wody waży około 1 g, proporcja przenosi się wprost między gramami a mililitrami. Przybliżone proporcje (woda jako wielokrotność wagi suchego ryżu): • Basmati: 1,5×, 15 min • Jaśminowy: 1,4×, 15 min • Biały długoziarnisty: 1,8×, 18 min • Krótkoziarnisty (sushi, risotto): 1,2×, 15 min • Brązowy: 2,2×, 40 min • Preparowany: 2×, 20 min Przykład: 200 g basmati potrzebuje 200 × 1,5 = 300 ml wody. Płukanie ryżu w zimnej wodzie przed gotowaniem usuwa skrobię z powierzchni i sprawia, że ziarna się nie sklejają. Gdy woda się zagotuje, zmniejsz ogień, przykryj garnek i nie zdejmuj pokrywki; potem zdejmij z ognia i zostaw na 10 minut. Szeroki garnek traci więcej pary, więc może być potrzeba trochę więcej wody. Te wartości to punkt wyjścia, bo instrukcje na opakowaniach różnią się między markami.